餃子，是日常生活中中常見的一種面食，吃法很多，有煮著吃、炸著吃、還有蒸著吃。每個人都有不同的口味，也就有了不同的餃子餡。下面呢小編就給大家介紹介紹餃子的做法，芹菜餃子餡的做法，以及韭菜餃子餡的做法。
芹菜餃子餡的做法
雙色香芹水餃
食材用料
面粉500克、香芹1把、豬肉餡750克、大蔥2根、生姜1塊、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。
菜譜做法
1.芹菜去葉洗凈，芹菜葉用料理機(jī)榨汁，蔥切末，蒜、姜切末。
2.將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分。
3.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻盛出備用。
5.面粉分成兩份，一份加水，另一份加芹菜汁，拌成絮狀，然后分別揉成白面團(tuán)和芹菜綠面團(tuán)即可。
6.將面和好后，餳一會兒，將餳好的白面團(tuán)和芹菜綠面團(tuán)分別揉成長條。
7.兩條扭在一起，再搓成白綠相間的一條，滾刀切成劑子，將劑子撒上一層薄面，用手壓扁成白綠各半的面坯。
8.用搟面杖搟好餃子皮;將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了，上鍋煮熟即可。
水晶白菜蒸餃
食材用料
澄面60克、玉米淀粉15克、豬肉餡150克、開水85毫升、豆腐干50克、水發(fā)黑木耳15克、豬油5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、黃酒1茶匙、蔥8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、菠菜汁適量(或食用綠色素)。
菜譜做法
1.將澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.把燙好的面粉放到案板上用手搓勻。
3.面團(tuán)放入豬油。
4.用手再次揉勻。
5.把面團(tuán)分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘。
6.豆腐干、水發(fā)黑木耳切小丁，蔥、姜切末。
7.肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥姜末攪打上勁。
8.再放入豆腐干、黑木耳丁。
9.加香油攪拌均勻。
10.餳好的面團(tuán)分別搓條，各分割成8個相等的劑子。
