1、顏色新鮮，不發(fā)暗;

　　2、看它圓潤的一端，有一個白色的點(diǎn)子，如果是很白的顏色，不臟兮兮的，就是好的了。

　　炸的方法

　　1、要點(diǎn)就是火要小一點(diǎn)。

　　2、用筷子撥動撥動，筷子呢，在鍋底來回劃一下劃，因?yàn)橛心莻€淀粉渣滓沾在鍋底，我怕糊了，筷子也能夠劃下來。

　　3、開始的時候，繭蛹很軟， 用筷子一夾就試驗(yàn)出來了，后來就逐漸變硬了。

　　孜然蠶蛹

　　材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，干辣椒2個。

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗干凈(開以用熱水蠶蛹都有點(diǎn)油油的)。

　　2.鍋里倒油，下干辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因?yàn)橄催^后含一定水份，轉(zhuǎn)小火炒一定要把水分都炒干。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!

　　香酥蠶蛹

　　材料

　　干蠶蛹，干粉絲，精鹽，味精，料酒，紅椒粒，蒜茸，蔥花，椒鹽，色拉油。

　　做法

　　1.粉絲用熱油炸后，擺入盤底。

　　2.干蠶蛹洗凈用熱油炸熟。

　　3.鍋留底油，下蒜茸、紅椒粒炒香，下蠶蛹，用調(diào)料調(diào)味，撒椒鹽在粉絲上面即可。

　　注意事項(xiàng)

　　蠶蛹雖味美，但必須新鮮，體內(nèi)有污染、發(fā)酵、霉變等均不能入菜;有食魚蝦過敏史者，慎食蠶蛹。

　　清鹵蠶蛹

　　材料

　　鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

　　2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色澤鮮明，鹵汁清澈，營養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。

　　操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　清鹵水的制作方法

　　花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。

　　炒蠶蛹(繭蛹)

　　材料

　　繭蛹，姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油。

　　做法

　　1、繭蛹洗凈，冷水下鍋燒開后撈起瀝干水。

　　2、鍋燒熱后(不放油)，將繭蛹入鍋小火干煸至表面無水后，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調(diào)味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煸蠶蛹做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煸蠶蛹了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。