內(nèi)餡材料

　　蔥花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

　　(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

　　(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

　　做法五

　　材料

　　面粉，豬肉包子餡。

　　調(diào)料

　　香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡，肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面，取面粉七成加開(kāi)水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開(kāi)晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團(tuán)，即成。

　　3、包制成型，將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚(yú)嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時(shí)取出即成。

　　出品指標(biāo)

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。

　　做法六

　　材料

　　中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。

　　做法

　　1、 將蝦去頭，留后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

　　2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。

　　3、 面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長(zhǎng)條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開(kāi)口的包子狀，放入蝦尾。

　　4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的小籠包子的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道該如何制作小籠包了吧，小籠包皮的厚度適中，里面的餡料鮮美，文章中介紹的做法都是簡(jiǎn)單家常，大家可不要錯(cuò)過(guò)了。