秋季是吃大閘蟹好的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候螃蟹的肉質(zhì)是鮮美的，營(yíng)養(yǎng)也是豐富的，螃蟹雖然是非常有營(yíng)養(yǎng)的，但是小編建議女性朋友要少吃哦，那么大家知道清蒸大閘蟹的做法嗎?清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜呢?下面小編就為大家介紹一下清蒸大閘蟹吧。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克)，泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒(méi)過(guò)表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤(pán)中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤(pán)周?chē)錾鲜[花即可。
小訣竅
1、制作關(guān)鍵：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。
2、備注：這款菜肴在制作時(shí)并沒(méi)有用到調(diào)料，故上桌后必須跟醬料汁讓客人選擇，至于醬料的品種可以任選，可以是紅油、豉油，也可以是芥辣等。
清蒸湖蟹
材料
湖蟹，生姜，雙魚(yú)米醋，白糖。
做法
1.清蒸湖蟹&姜末糖醋汁。
2.螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右。
3.取生姜一小塊，切成片，再切成絲，后切成極為細(xì)小的姜末
4.取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法
1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。
4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
清蒸河蟹
材料
河蟹、香醋、姜、花椒。
做法
1.姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用;
2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7～8分鐘取出，裝入盤(pán)中蘸姜醋汁食用即可。
小訣竅特點(diǎn)
蟹肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清蒸肉蟹
材料
螃蟹180克，調(diào)料：大蔥3克，黃酒25克，鹽5克，味精3克，醋10克，姜3克。
做法
1.將肉蟹用清水洗凈，每只肉蟹斬下雙螯，并一斬兩段，剖開(kāi)蟹殼，挖去污物，清水洗凈;將大蔥打成結(jié)狀;姜洗凈切片;再將每只肉蟹切成4塊，裝入盆內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、鹽、味精、醋。
2.將蟹肉上籠，旺火蒸20分鐘，至蟹肉熟透取出，撈去蔥、姜，即可上桌食用。
