做法四

　　用料

　　新鮮牛腩1000—1500克、白蘿卜1根、大蔥、姜片、黃酒、八角、鹽。

　　做法

　　1、牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開(kāi)，焯水去血沫然后撈出。

　　2、焯水的同時(shí)，高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開(kāi)(要喝湯的話(huà)就多加些水)，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮。

　　3、放入蔥段、姜片，倒入適量黃酒。

　　4、放入1—2粒八角，等鍋開(kāi)后撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜制30—40分鐘左右。

　　5、取出適量燜好的牛肉和牛肉湯。

　　6、將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中。

　　7、加鹽燜煮10分鐘左右即可。

　　做法五

　　食材準(zhǔn)備

　　黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。

　　制作步驟

　　1、牛肉塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

　　2、蔥切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開(kāi)水。

　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

　　做法六

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量。

　　制作步驟

　　1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈。

　　2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。

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