濃香撲鼻的客家名菜清燉雞

　　材料

　　土雞半只，花旗參15克，紅棗6顆，桂圓10粒，生姜10克，鹽6克。

　　做法

　　1、雞收拾干凈，全身均勻地抹上鹽并稍作按摩，其它食材沖洗干凈。

　　2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制2至4小時。

　　3、取出將雞整理好。

　　4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中。

　　5、蒸鍋加蓋，水開后轉(zhuǎn)中小火燉約1小時。小訣竅如果用整雞，將所有藥材塞入雞肚子中，適當(dāng)延長燉制時間。

　　清燉雞

　　材料

　　肉雞1只，蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒。

　　做法

　　1、將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。

　　2、蔥切段，姜切片，香菜切段。

　　3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。

　　4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時。

　　5、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。

　　清燉雞

　　材料

　　凈雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。

　　2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

　　3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

　　4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

　　5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

　　小訣竅特點

　　雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。

　　操作提示

　　雞燒開后一定要反復(fù)撇凈浮沫，保證湯汁清澈。

　　客家清燉雞

　　材料

　　新鮮土雞一只，紅棗數(shù)顆，枸杞適量，當(dāng)歸四片，鹽1.5至2勺。

　　做法

　　1.新鮮土雞一只洗凈，紅棗數(shù)顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當(dāng)歸四片。

　　2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內(nèi)外，脖子及腳剪下來和內(nèi)臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然后入鍋中隔水蒸燉2小時即可。

　　清燉雞參湯

　　材料

　　人參 1根，土雞 1只，火腿 4片，干香菇 20g，筍片 50g，鹽 1茶匙(5g)，料酒 2湯匙(30ml)，蔥 1段，姜 2片，高湯 2000ml。

　　做法

　　人參用清水沖洗干凈待用。

　　土雞宰殺干凈，用清水沖洗干凈。

　　干香菇用沸水浸泡15分鐘，至完全發(fā)起。

　　在菲仕樂藍點高速快鍋底部放入土雞、人參、筍片、香菇、火腿、蔥段、姜片、鹽、料酒和高湯。

　　準(zhǔn)備完畢后，鎖定菲仕樂藍點高速快鍋。待藍點上升至二線后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲10分鐘熄火。后待藍點降回原位后，開蓋裝盤即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清燉雞怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的清燉雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。