愛吃辣的人肯定喜歡吃辣子雞，辣子雞算得上是川菜里的代表之一。那種麻麻辣辣的感覺讓人回味無窮。辣子雞的家常做法不是很難，多用點心就肯定能做出香辣爽口的辣子雞。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　川椒辣子雞

　　材料

　　雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

　　做法

　　1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

　　2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

　　3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。

　　辣子雞

　　材料

　　雞肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黃花菜15克。

　　調(diào)料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

　　2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

　　4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

　　5.把切好的黃花菜倒入。

　　6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

　　傳統(tǒng)辣子雞

　　主料

　　雞肉，花生米，干辣椒。

　　做法

　　1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

　　2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘

　　3.燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

　　4.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進(jìn)去一次。

　　5.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

　　6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。