3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過(guò)大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。

　　4. 約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。

　　做法四

　　材料

　　1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計(jì)算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽)。

　　2、小辣椒12顆(洗凈晾干后打直剪破開(kāi)，嗜辣者可以增量)。

　　3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開(kāi)水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計(jì)算)。

　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。

　　做法

　　1、把白菜破開(kāi)兩邊， 再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊， 由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 好是可以超出菜面2cm。

　　5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會(huì)腐爛。

　　6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上， 讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。

　　小訣竅

　　1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。

　　2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后， 蓋起燜一會(huì)讓它出味后， 才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因?yàn)闆](méi)用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔。

　　4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌漬水內(nèi)用來(lái)加速白菜發(fā)酵。

　　做法五

　　1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿底層。

　　2、在白菜上撒一把花椒。

　　3、再在白菜上撒一把腌咸菜專用的日曬鹽。

　　4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重復(fù)撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內(nèi)，距離缸口20cm為宜。

　　5、將預(yù)先準(zhǔn)備好的相當(dāng)于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

　　6、燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒(méi)過(guò)白菜將至缸口。

　　7、用清洗干凈的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。

　　8、用大張的紙(綿紙、舊報(bào)紙均可)將缸口覆蓋好，用棉線或松緊帶扎緊，封好。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于酸白菜的腌制方法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種方法有所了解了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。