酸白菜是東北家家戶戶都要準(zhǔn)備的一種食物，酸味可口，香味撲鼻，用途多多，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道酸白菜的腌制方法嗎？酸白菜怎么做好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于酸白菜的做法方面的知識(shí)。

　　酸白菜的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握好方法。下面小編就為大家?guī)?lái)幾種關(guān)于制作酸白菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　白菜、水、少量鹽。

　　方法

　　1、把白菜放在太陽(yáng)下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見(jiàn)外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開(kāi)水焯一下，把水甩凈即可。

　　2、準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬(wàn)不要留水里面呀。

　　3、把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。后用一些老梆子蓋住上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　4、次日打開(kāi)缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。

　　5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。

　　注意事項(xiàng)

　　1、腌制酸白菜的佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)好。

　　2、白菜好別洗，去掉外層老幫卻可。

　　3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。

　　4、酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。

　　5、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

　　做法二

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開(kāi)水。

　　工具

　　保鮮膜，砂鍋(或者樂(lè)扣玻璃飯盒)。

　　方法

　　1、將白菜一片一片的掰開(kāi)，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。

　　2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。

　　3、將開(kāi)水澆入砂鍋內(nèi)，注意開(kāi)水要沒(méi)過(guò)白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

　　5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開(kāi)封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)食用，味道也很不錯(cuò)哦。

　　做法三

　　主料

　　大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

　　做法

　　1. 將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。

　　2. 將水煮沸后加入鹽使之溶解。