做法

　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中。

　　煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。

　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒。

　　一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"。

　　放入豬蹄，待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。

　　3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香。

　　4、成品切一盤(pán)。

　　紅鹵豬蹄

　　材料

　　一個(gè)鮮生姜、豬蹄一只、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。

　　做法

　　1、豬蹄洗凈焯水備用。

　　2、豬蹄放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。

　　3、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，待鍋可開(kāi)時(shí)加入適量的味精拌勻即可，或待涼透后放入冰箱冰凍二個(gè)小時(shí)以上，可以吃肉也可吃肉凍。

　　鹵汁豬蹄

　　材料

　　鹵水的制作：1、選用新鮮生板油(第一次沒(méi)高湯，選用板油不錯(cuò))。

　　2、冰糖(要把冰糖碾碎，好成小顆粒狀)。

　　3、浙江紹興老酒或紅葡萄酒。

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　準(zhǔn)備工作

　　1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動(dòng)。

　　2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時(shí)把砸好的冰糖放入，也要不停攪動(dòng)，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔細(xì)觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時(shí)停火冷卻，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動(dòng)。

　　再到冒青煙時(shí)加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時(shí)也許攪動(dòng))在煉制到冒青煙即可。

　　加水放入煮鍋中好熬制10小時(shí)，熬好把湯里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松，蓽波，涼姜)。

　　料包下鍋時(shí)煮半小時(shí)左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。

　　2、(鹽要多放點(diǎn)，湯一定要咸點(diǎn)，否則鹵出的菜沒(méi)鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵豬蹄的做法大全的內(nèi)容?？催^(guò)文章朋友們都會(huì)做鹵豬蹄了吧，這道菜用到了很多調(diào)味料，所以味道很是豐富，豬蹄鹵制的很入味，皮還是很Q彈的。文章中介紹的做法很詳細(xì)，大家不要錯(cuò)過(guò)了。