新疆大盤雞是新疆的一種獨(dú)特的美食，味道獨(dú)特，口味獨(dú)特，風(fēng)靡全國(guó)。那么大家知道新疆大盤雞的家常做法嗎？新疆大盤雞的正宗做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于大盤雞的做法方面的知識(shí)。

　　新疆大盤雞吃起來(lái)很美味，分量也大。下面小編就介紹幾種制作大盤雞的做法給大家。　　

　　做法一

　　原料

　　雞300克、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、尖椒2個(gè)、干辣椒3根、姜絲1塊、蒜米2粒、鹽1勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬2勺。

　　做法

　　1、雞肉洗凈斬塊備用。

　　2、土豆切塊備用。

　　3、洋蔥切塊，尖椒切小塊。

　　4、鍋內(nèi)熱油放幾個(gè)干辣椒暴香。

　　5、放入蒜米和姜絲炒香。

　　6、把雞肉放入鍋內(nèi)。

　　7、待雞肉炒至上色后加入適量鹽。

　　8、加生抽入鍋內(nèi)。

　　9、加入兩勺郫縣豆瓣醬。

　　10、翻炒雞肉，讓雞肉身上沾上醬。

　　11、倒入之前切好的土豆塊。

　　12、加半碗水到鍋內(nèi)。

　　13、蓋上鍋蓋慢慢燉煮。

　　14、待雞肉熟爛后放入洋蔥和尖椒翻炒均勻。

　　15、即可出鍋。

　　小貼士

　　1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這里沒(méi)土雞，用三黃雞也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食雞。

　　2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

　　3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細(xì)嫩，啤酒易揮發(fā)一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，后湯也不多。

　　4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。

　　5、俺沒(méi)放老抽，俺大學(xué)吃的大盤雞顏色就和這個(gè)差不多，新疆的孩子告訴我實(shí)質(zhì)上顏色比這個(gè)深。

　　6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

　　做法二

　　主料

　　雞腿4只、土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油2勺、食鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜10克、蒜4瓣、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、香油1勺、干辣椒5個(gè)、雞精1勺。

　　做法

　　1、面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)。

　　2、餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條。

　　3、下沸水鍋中煮熟。

　　4、煮好的面條撈出。

　　5、雞腿洗凈。

　　6、青紅椒洗凈，土豆去皮。

　　7、生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒。

　　8、青紅椒土豆分別切塊。

　　9、將雞腿剁塊。

　　10、雞塊洗凈血水后瀝干。

　　11、熱油，倒入雞塊。

　　12、將雞塊翻炒至變色，水分變干。

　　13、加入料酒翻炒。

　　14、加入花椒大料等炒出香味。