做法一

　　食材明細：黃瓜500克，青辣椒50克，生姜適量，醬油1000克，八角適量，桂皮適量，花椒適量。

　　具體步驟：小黃瓜洗凈，控凈水。青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。

　　鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

　　另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。

　　小貼士：1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。

　　2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

　　3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。

　　做法二

　　制作材料：黃瓜500克，鹽125克。

　　制作流程：1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂。

　　2. 用清水洗凈，晾干水分。

　　3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。

　　4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。

　　5. 后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。

　　6. 如上法腌制，1個月左右便成。

　　7. 食用時取出改刀調入麻油。

　　8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」蕖?/p>

　　9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。

　　10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

　　做法三

　　準備工作：加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。

　　腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。

　　每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌制15天即成。

　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)。

　　調料：A.鹽一勺B，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)。

　　制作方法

　　1.黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

　　2.B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

　　3.瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

　　4.置冰箱中冷藏一天，即可。

　　關鍵步驟

　　1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

　　2.鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響后清甜的口感。

　　3.道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

　　4.別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

　　結語：看完本文，相信大家對腌黃瓜的做法以及黃瓜的營養(yǎng)價值和功效都有了一定的了解和認識，其實黃瓜的功效有很多，而腌黃瓜是黃瓜的一種很爽口的做法，大家平時在家不妨試試做腌黃瓜，不僅營養(yǎng)又好吃。