小竅門

　　1、鯽魚雖鮮美，但魚刺比較多。所以選擇其他魚刺少點兒的魚做也挺好。

　　2、魚在煎至的過程中開始大火，然后改小火。因為鯽魚魚皮比較薄，所以好選用平底的不粘鍋。

　　3、醋、辣椒面、料酒、姜、孜然必不可少，有了它們味道才足噢。

　　4、藕片可以用蘿卜、土豆片代替噢。

　　材料三

　　主料

　　鯽魚400g、五花肉50g、香菇3朵、榨菜絲15g、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、紅油、豆瓣1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙、鹽適量。

　　步驟

　　1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。

　　2、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

　　3、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

　　4、平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃后取出。

　　5、炒鍋內(nèi)放菜油，油燒熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

　　6、加入紅油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

　　7、放香菇丁、榨菜丁炒香。

　　8、調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。

　　9、放魚，往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。

　　10、待魚汁水收干時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋里食材澆在魚身上，即成。

　　做法四

　　1、將鯽魚刮鱗洗凈。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。

　　2、在鯽魚背上畫花刀。

　　3、鍋中放油燒熱，把鯽魚放入煎至兩面發(fā)黃。(可以油多點、煎久點，這樣口感就更好)煎好撈起。

　　4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味。

　　5、放入四川豆瓣醬炒出紅油來。

　　6、放入過油的鯽魚，加醬油、料酒、水，中火燒20分鐘(中間翻面)。

　　7、出鍋后，鍋內(nèi)留的湯用點水淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于干燒鯽魚的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家知道干燒鯽魚的做法有哪幾種了吧。小編的口水都流出來了，準(zhǔn)備一下班就回家做一份，你也趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。