鯽魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的水產(chǎn)品了，其肉肥汁多，味道鮮美。鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。紅燒鯽魚(yú)是以鯽魚(yú)為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。那么紅燒鯽魚(yú)怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　做法

　　做法一

　　制作食材：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

　　制作流程

　　1、好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水;

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。

　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;

　　4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;

　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘(少點(diǎn)也可以，熟了就好);

　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)裝盤(pán)，撒上青蔥即可。

　　烹飪技巧

　　1、煎魚(yú)好使用不粘鍋便于操作，沒(méi)有的話(huà)可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘;

　　2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時(shí)候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了;

　　3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了;

　　4、沒(méi)有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

　　做法二

　　制作食材：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

　　制作流程

　　1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身;魚(yú)籽洗凈待用。

　　2：大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。