烤魚相信大家都吃過吧，那大家吃過諸葛烤魚嗎？烤魚的做法大家知道嗎？相信大家對烤魚怎么做充滿了好奇，那今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于在家怎么做烤魚方面的知識吧，讓大家以后方便在家里做。

　　烤魚雖然好吃，但是制作工序很繁瑣，大多數(shù)人記不住，下面小編就介紹幾種諸葛烤魚的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　草魚1000克、黃瓜100克。

　　方法

　　1、魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。

　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，后下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。

　　老油的配方

　　原料

　　菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

　　制法

　　1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香)，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破。

　　2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1、5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，撿出鍋中蔥不用。

　　3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油、

　　注意事項(xiàng)

　　1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會把原料烤糊，而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。

　　2、各種配菜及調(diào)料可根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣來酌情添加。

　　做法二

　　材料

　　青魚、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、蔥姜。

　　做法

　　1、將魚去鱗，去腮，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈，打十字花刀。

　　2、用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥姜，腌制30分鐘。。

　　3、再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤干表面水分改小火。

　　4、刷油烤至八成熟時撒少許香醋，時間大約8分鐘，金黃色時撒混合粉，辣椒粉，蔥藥，芝麻。

　　5、烤制時改小火烤盤放入裝有焯過水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具。

　　6、然后用高湯加入顧客的口味醬調(diào)好味道后放去盤中，湯不宜太多烤好的魚放入盤中。

　　7、青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚上爐就將表面刷油，以免粘掉魚皮。

　　做法三

　　主料

　　草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。

　　方法

　　1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)。