小訣竅

　　1、芝麻醬一定不要調(diào)的太多，否則用不完。

　　2、抹芝麻醬的時(shí)候也不能多。

　　3、面片搟的時(shí)候厚薄要均勻，否則會(huì)影響口感。

　　4、卷圓筒的時(shí)候手要緊點(diǎn)，太松就不好吃了。

　　5、劑子往下翻的時(shí)候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

　　發(fā)面燒餅

　　材料

　　白面，酵母，花生油，鹽，紅糖。

　　做法

　　1，和面放置溫暖處發(fā)酵。

　　2，把油和面以1：3的比例混合成酥(甜得就加紅糖)

　　3，把醒發(fā)好的面團(tuán)揉，分成同樣大小得面團(tuán)。

　　4，取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。

　　5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋!

　　麻醬燒餅

　　材料

　　餅坯配料

　　中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)

　　麻醬餡

　　純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)

　　表面裝飾

　　炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

　　烘焙

　　烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。

　　做法

　　1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開(kāi)成為大大的薄面團(tuán)。

　　4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。

　　5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

　　7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開(kāi)的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。

　　8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開(kāi)燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~

　　小訣竅

　　1、將面團(tuán)卷起來(lái)的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷起來(lái)，使卷出來(lái)的圈數(shù)更多，后成品的層次也會(huì)更多。

　　2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

　　3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進(jìn)烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來(lái)的就十分暄軟了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹武大郎燒餅的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文和你之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的武大郎燒餅了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。