日常生活中我們經(jīng)常吃餅，餅吃起來是非常好吃的，而且餅吃起來也相當(dāng)?shù)姆奖?，我們餓的時(shí)候就可以來一塊餅，既方便又可以快速填飽肚子。那么我們究竟怎樣才能做出好吃的醬香餅?zāi)?那就讓我們一起隨著視頻來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬香餅的做法

　　材料面料

　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克

　　餡料

　　生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

　　辣椒油

　　就是將色拉油和辣椒粉混合均勻攪拌就可以了。

　　制作餅表面油

　　色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克

　　當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　做法

　　(1).發(fā)面

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。

　　揉面就是要將面揉到軟硬適中，酸堿度適中就可以了。

　　這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有原始的麥香味。

　　(2).取團(tuán)

　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

　　(3).入餡

　　土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層。

　　這樣可以保留土家燒餅的特色，而且還釋放出了正宗土家燒餅的風(fēng)采。

　　(4).卷層

　　夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。

　　(5).打圓

　　夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

　　(6).上料

　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

　　(7).烘烤

　　經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

　　小訣竅

　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。

　　2.面揪劑子每個(gè)135---140克，搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻。

　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!