做法
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時。
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
注意
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因是因?yàn)轸~在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
做法四
主料
鯉魚800克、蔥20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。
輔料
生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、鹽5克、白砂糖10克。
做法
1.魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘。
2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型。
3.蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中。
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘。
5.大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
結(jié)語：上述就是紅燒魚塊的一些家常做法，魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能很容易被人體消化，也是適合人體所需的，魚塊不僅可以紅燒，還可以蒸煮或者是炸、烤都可以，這么美味的紅燒魚，趕緊來嘗嘗吧。
