魚的種類很多，不同的魚做菜的時候做法都不一樣，每一種魚的口感也不一樣，那么很多種魚也可以做成紅燒魚，草魚或者鯉魚都可以做成紅燒魚或者紅燒魚塊，那么紅燒魚的做法是什么呢，紅燒魚該怎么做才好吃呢，讓我們一起來看看吧。

　　做法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好一條鯉魚。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、醬油適量、紅辣椒適量、香菜適量、味精適量。

　　步驟

　　1.鯉魚一條去魚腸和魚腮，加姜，鹽，料酒腌入味。

　　2.把油燒熱，之后放下腌制的魚，要炸透。

　　3.兩面酥黃酥熟透。

　　4.備辣椒絲和香菜絲。

　　5.倒出多余的油，放進辣椒和香菜絲炒勻，淋上醬油， 放點清水。

　　6.把魚多煮一會，但是時間也不能太長，太長會把魚煮爛掉，只要能讓魚入味就行了。

　　做法二

　　用料

　　鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙，鹽、味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　做法三

　　配料

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。