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紅燒排骨的做法最正宗的做法 味道很鮮美(2)

  6、倒入排骨翻炒,加入1湯匙老抽、糖,翻炒均勻。

  7、倒入花生,加蓋,鍋燒開(kāi)后,改小火再燒至汁收至濃稠。

  家常紅燒排骨

  材料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,姜片,大料,香葉,鹽。

  主食材:豬肋骨。

  配菜:香菇,胡蘿卜。

  做法

  0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨。

  1.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖,小火慢慢把糖炒化。

  2.待糖水開(kāi)始變成棕紅色,且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

  3.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點(diǎn)少許醋(去腥,提味)。

  4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成。

  4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味,關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi),15分鐘燜蒸。出來(lái)更軟爛,更鮮嫩。

  紅燒排骨小訣竅

  1、糖色過(guò)重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

  2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

  3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇,香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

  4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對(duì)身體好不好沒(méi)關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物,和鹽結(jié)合起來(lái)以后,它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì),這種氨基物質(zhì),就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這里投入調(diào)鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡,也不利于對(duì)肉類魚類蛋白的吸收。

  5、別問(wèn)怎么不放別的香辛料,那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料,在做肉的時(shí)候,也應(yīng)當(dāng)少放,如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料,也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

  6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。

  7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合,能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

  8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。

  紅燒排骨

  材料:排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

  做法

  1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個(gè)蔥結(jié)。

  3、鍋中放少許色拉油,開(kāi)大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開(kāi)始冒泡時(shí),立刻倒入排骨,炒勻。

  5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。

  7、大火燒開(kāi)后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

  9、大火收汁,等湯汁濃稠時(shí),加適量味精即可起鍋。

  結(jié)語(yǔ):通過(guò)上面的介紹,大家是不是對(duì)紅燒排骨的做法已經(jīng)完全了解了呢?紅燒排骨是一道非常滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食譜,以上是小編給大家介紹的多種它的吃法,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助,希望大家能夠吃的開(kāi)心。

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