排骨富含膠原蛋白以及人體所需的微量元素，是家常菜中的常客。可以紅燒可以燉湯也可以清蒸，相比較而言，清蒸排骨能保留排骨初的原味。想知道清蒸排骨的做法以及排骨的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
做法一
食材
排骨，姜絲，生粉，糖，生抽，花雕酒，鹽，清蒸排骨油，蔥花，豆豉，紅椒。
做法
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有調(diào)料倒入排骨中。
2.加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時(shí)間長點(diǎn)更好。
3. 蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
食材
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片60克，精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。
做法
1.將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈。
2.火腿、玉蘭片均切成小片待用。
3.將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)。
4.再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。
注意事項(xiàng)排骨要洗凈，燙時(shí)要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸。
