做壽司米飯竅門

　　1.一定要用上好的壽司大米。不知國(guó)內(nèi)有無(wú)專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國(guó)內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網(wǎng)上介紹壽司的網(wǎng)站都沒有提到采用糯米做壽司。

　　2.大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達(dá)人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國(guó)內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì)兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過夜，口感會(huì)更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國(guó)的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢?偶認(rèn)為關(guān)鍵在于大米種類的不同。中國(guó)人大多吃干爽的絲苗米或泰國(guó)米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會(huì)更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過于軟塌，影響質(zhì)感了。

　　3. 煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等。

　　4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國(guó)白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按各人喜好選擇合適的品牌。

　　5. 大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬(wàn)不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

　　6. 拌飯器具好用平底木盆，因?yàn)槟九栉账挚?，也不?huì)有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。

　　7. 米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　壽司米飯的做法

　　材料：壽司米兩杯半，日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙。

　　1. 大米用清水清洗3-4遍。

　　2. 用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。

　　3. 把所有調(diào)味料在容器里混合。

　　4. 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。