蒸香辣豆腐

　　原料

　　豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10 克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蠔油，雞精，香油各適量。

　　做法

　　1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內(nèi)，加上適量沸水浸泡成桂皮水。

　　2.香葉洗凈，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用漓水洗凈，切成碎末。

　　3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器 內(nèi)，用中速攪打成蓉。

　　4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調(diào)味汁。

　　5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤(pán)內(nèi)，將調(diào)味汁均勻地澆在豆腐片上。

　　6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋后撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。

　　香辣水煮魚(yú)

　　主料

　　草魚(yú)1條約1000克，干辣椒(二荊條好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克 ，鹽5+5克 ，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個(gè)，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、將草魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。

　　2、 魚(yú)肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。

　　3、 鍋中燒開(kāi)水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。

　　4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開(kāi)，加入魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟。

　　5、 下魚(yú)片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

　　6、將花椒、干辣椒段鋪在魚(yú)片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

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