瞎晃于是我們經(jīng)常食用的一種食材，它的肉質(zhì)鮮嫩富含營養(yǎng)。家常的做法就是用油炸，這樣連魚刺都不用吐了可以直接吃下肚。當(dāng)然制作小黃魚的方法還有很多，其中清蒸是能保存它的原味的，下面就為大家介紹幾種清蒸小黃魚的做法。

　　做法一

　　主料：黃魚適量。

　　輔料：食鹽適量、雞精少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖2克、植物油適量、水適量。

　　步驟

　　1、小黃魚洗凈，瀝干水。

　　2、把魚放微波爐專用碗中，用鹽逐個涂抹，肚子里再放鹽腌一會兒，生姜切片放入。

　　3、把辣椒剪成小段放入魚碗中。

　　4、另起一油鍋，爆香蒜頭放入魚碗。(姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下)。

　　5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚碗。

　　6、魚碗中加水，水要沒過魚，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘。

　　7、微波爐停下來，把魚拿出，翻一下，再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可。(中途停，可以嘗一下味道，酌情加些調(diào)料)。

　　做法二

　　主料：小黃魚五條(約六兩)。

　　輔料：鹽、味、精，蔥段，姜塊，酒。

　　步驟

　　1. 小黃魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊。

　　2. 蒸鍋內(nèi)放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸上約十分鐘就完成了。

　　小貼士

　　1、做清蒸小黃魚，一定要選新鮮的。一是魚身要完整，二是魚鰓要鮮紅色，三是要無異味。