放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。

　　因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。

　　此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。

　　福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。

　　魚(yú)頭豆腐湯的做法

　　主料：鰱魚(yú)一條(其他魚(yú)類也可)、豆腐半斤、嫩油菜少許。

　　配料：鹽、料酒或啤酒少許。

　　做法

　　1.在魚(yú)頭鰓蓋下五厘米處下刀切斷，為的是魚(yú)頭帶少許魚(yú)身(視魚(yú)的大小以及自己是否喜歡清燉的魚(yú)肉，而決定帶多少魚(yú)身)。

　　2.炒鍋放油端起來(lái)晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱后將魚(yú)頭下鍋煎，整個(gè)魚(yú)頭均要煎到，并點(diǎn)少許料酒或啤酒。

　　3.將煎好的魚(yú)頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒(méi)魚(yú)頭。放在煤氣灶上大火燒開(kāi)，撇去浮沫。繼續(xù)燒煮20分鐘左右。

　　4.在燉魚(yú)頭的時(shí)候，將豆腐切片、油菜摘洗干凈。

　　5.燉好的魚(yú)湯已呈奶白色，此時(shí)，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續(xù)燉。

　　6.濃香撲鼻時(shí)，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。

　　雪菜魚(yú)頭豆腐湯

　　食材：魚(yú)頭一個(gè)雪菜1兩，內(nèi)脂豆腐半盒。

　　做法

　　1.先用油把魚(yú) 頭煎一下，小火少油，(目的燉出的湯是白色的)。

　　2.放料酒、蔥、姜、放水把魚(yú)頭燉出白色湯來(lái)。

　　3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。

　　4.十分鐘后出鍋。雪菜本來(lái)就有鹽，所以不用在放鹽了。

　　制作貼士：喜歡吃辣的燉的時(shí)候 放一些剁椒，味道也挺好的。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的魚(yú)頭湯的幾種做法。這幾種做法都很簡(jiǎn)單，不過(guò)相信大家跟著學(xué)做出來(lái)的味道并不會(huì)差。不太喜歡吃魚(yú)頭的朋友也可以嘗試一下，因?yàn)轸~(yú)頭熬出來(lái)的湯真的很鮮。