鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,一般用于孕婦或小孩補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。家家戶戶都會(huì)做,且味道也有所不同。鯽魚(yú)湯的做法有很多,想知道有哪些清燉魚(yú)湯的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
鯽魚(yú)砂鍋
材料
鯽魚(yú)3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
做法
1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈
鯽魚(yú)湯,裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚(yú)去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚(yú),味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡 浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚(yú)
材料
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油50 0克(約耗150克)
做法
1、將魚(yú) 洗凈,在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚(yú)、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚(yú)燒熟,盛入盤(pán)中。
3、原 鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚(yú)身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。食品特點(diǎn)顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
蛋奶鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
1、將鯽魚(yú)剖腹后蛋奶鯽魚(yú)湯,清洗干凈待用。
2、把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油,以去除鯽魚(yú)的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
制作P.S蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng),用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
蔥香鯽魚(yú)脯
材料
鯽魚(yú)1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油5 00克(實(shí)耗25克)。
做法
1、把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見(jiàn)方的塊,放蔥香鯽魚(yú)湯入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱,放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi),將魚(yú)塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤(pán)。
烏豆煲鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,一般用于孕婦或小孩補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。家家戶戶都會(huì)做,且味道也有所不同。鯽魚(yú)湯的做法有很多,想知道有哪些清燉魚(yú)湯的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
鯽魚(yú)砂鍋
材料
鯽魚(yú)3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
做法
1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈鯽魚(yú)湯,裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚(yú)去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚(yú),味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡 浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚(yú)
材料
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油50 0克(約耗150克)
做法
1、將魚(yú) 洗凈,在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚(yú)、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚(yú)燒熟,盛入盤(pán)中。
3、原 鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚(yú)身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。食品特點(diǎn)顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
蛋奶鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
1、將鯽魚(yú)剖腹后蛋奶鯽魚(yú)湯,清洗干凈待用。