特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。
奶湯鰱魚頭
材料：鰱魚頭·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香蔥1棵，生姜·1小塊，食用油·30克，雞油·3小匙，料酒·1大匙，精鹽·1小匙，味精·0.5小匙。
做法
1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;
2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗;
3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意：湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。
材料：蔥，料酒，魚頭，白家酸菜魚調料。
做法
1.先把酸菜魚調料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下。
2.然后填湯，再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進去一起煮。
3.后放入調味包即可。
4.激動的忘記撒蔥花了，后才把蔥花撒在魚上面~小訣竅煮熟即可,因為不是很能吃辣,所以我在煮的時候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的噴火了,非要了我的小命不可!!
結語：關于魚頭的食譜是非常的多的，很多人也是極其喜愛的，比如魚頭湯、魚頭燉豆腐等。而不同種類的魚頭的做法不同，味道自然也是有區(qū)別的。本文今天為大家介紹的則是鰱魚頭的幾種做法，這些食譜不但味道鮮美營養(yǎng)價值高，并且做法也是非常簡單的。
