做法三

　　主料：鲇魚1條，嫩茄子適量，調(diào)料雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲。

　　制作

　　1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

　　2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

　　3、將鯰魚下鍋炒。

　　4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

　　5、再加少量水沒(méi)過(guò)魚身，水開后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

　　6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

　　7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

　　8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。

　　做法四

　　制作過(guò)程

　　1.鯰魚宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈。

　　2.水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。

　　3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

　　4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。

　　5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。

　　7.添加沒(méi)過(guò)的水，加糖調(diào)味，大火燒開。

　　8.茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮。

　　10.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味。

　　11.大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不對(duì)鯰魚燉茄子的做法已經(jīng)完全了解了呢?鯰魚燉茄子的做法有好多種，大家可以選擇自己想要的那種方式，這是一道色香味俱全的風(fēng)味名肴，希望大家能夠喜歡，每天吃的香香，身體棒棒!