鯰魚燉茄子是一道非常傳統(tǒng)的菜肴，酒飯皆宜，也是人們非常喜食的風味名菜，鯰魚燉茄子使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，那么鯰魚燉茄子怎么做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

　　菜品特色

　　“鯰魚燉茄子”是傳統(tǒng)菜肴。每年盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節(jié)，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之后，推出的一個新菜系，它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系。

　　做法一

　　用料

　　鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。

　　操作

　　1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

　　2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

　　做法二

　　主料鲇魚400克，嫩茄子400克。配料豬五花肉50克，香菜10克。調料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

　　制作

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

　　(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

　　(4)勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

　　(5)碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。關鍵鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。