鯰魚(yú)燉豆腐是正宗的東北菜，是屬于魯菜菜系的。鯰魚(yú)燉豆腐是鯰魚(yú)家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛(ài)。那么鯰魚(yú)燉豆腐是怎么做的呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。

　　制作材料

　　主料：鯰魚(yú)600克,豆腐(北)500克。

　　輔料：香菜15克。

　　調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

　　制作工藝

　　1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

　　2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

　　3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;

　　4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);

　　5.加入豆腐再燉十分鐘;

　　6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

　　做法二

　　主料：鯰魚(yú)、豆腐、泡椒、姜、蔥。

　　輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉。

　　1.鯰魚(yú)半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

　　2.姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

　　3.用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

　　4.鍋中出蔥香味放魚(yú)，煎至雙面變色(不要經(jīng)常翻，魚(yú)塊會(huì)碎)，加黃酒熗鍋。