特點

　　魚香四溢，魚肉鮮嫩，細(xì)膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　烹飪技巧

　　1、用刀在魚身上劃網(wǎng)狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

　　2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發(fā)揮出來。

　　3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

　　煎魚的時候好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。

　　主要價值食療作用

　　武昌魚性溫，味甘;具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;有調(diào)治臟腑、開胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對于貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

　　適合人群

　　一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

　　營養(yǎng)價值

　　武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。

　　如何鑒別

　　武昌魚樊口鳊魚就是武昌魚，它是梁子湖的特產(chǎn)，其它地方只有長春鳊、三角魴，沒有團(tuán)頭魴。這三種鳊魚較難區(qū)分，據(jù)說宋代的美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，并托蘇軾代買幾條武昌魚以助酒興，蘇軾欣然答應(yīng)，上魚攤揀大的鳊魚買了幾條。王安石見后連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚蒸好后，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進(jìn)一缽清水中，只見水中“咕噥”一聲冒出一個油花，再拈一條也是如此。拈到后一條魚時，王安石說“此乃武昌魚”。果然，當(dāng)后一條魚的魚刺扔進(jìn)清水后，只見水中接連翻出了三個油花。原來武昌魚油脂豐厚為其它鳊魚所不及，王安石的作法是一種區(qū)分真假武昌魚的方法。選購時仔細(xì)觀察也可區(qū)分出真假武昌魚，武昌魚形體側(cè)扁，頭小背隆，側(cè)看略呈斜方形，腹棱僅存于腹鰭基部到水門之間，而長春鳊的腹棱長，三角魴體表沒有武昌魚特有的黑色條紋和正方形尾棲。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對紅燒武昌魚的做法已經(jīng)完全了解了呢?紅燒武昌魚魷魚味道非常的鮮美，一直備受大眾的推崇和喜愛。以上是小編給大家介紹的紅燒武昌魚的幾種做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>