提到海鮮，就不得不提魷魚，可以說絕大多數(shù)的人都喜歡，街邊的魷魚小攤數(shù)不勝數(shù)，生意火爆。但是有考慮過食品安全問題嗎?可是要自己動手又不知從何下手，想解決這個問題嗎，那就一起來看看吧。

　　切魷魚，一定要分清楚魷魚的里面和外面，切魷魚要切魷魚的里面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不倦的。

　　首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。

　　一邊以后，把魷魚旋轉(zhuǎn)90°再切一次，大家留意富哥的手，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩(wěn)，用力才夠平均。

　　一塊魷魚就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。

　　切好的魷魚一煮就會卷起來的了。

　　切魷魚的竅門

　　(1)切魷魚的里面，不要切外面。

　　(2)拿刀的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。

　　(3)切的時候，要斜刀切三角型狀。

　　干鍋魷魚

　　原料

　　鮮魷魚、洋蔥、西芹、紅椒1個、油炸蒜仔、干辣椒節(jié)、酥花生米、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量、精煉油。

　　做法

　　(1)鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌。

　　(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊。

　　(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。

　　(4)洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

　　(5)鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。