做法詳細(xì)步驟

　　準(zhǔn)備：扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)，面條切成約10厘米長(zhǎng)的段。

　　快炒

　　1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

　　2.開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。

　　當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　貼士

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

　　2.老人說(shuō)扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時(shí)口味還是覺(jué)得淡，所以后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。

　　3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。

　　溫馨提示

　　1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌過(guò)，因此味道很好。

　　2、無(wú)論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。

　　3、在燜面的時(shí)候，水不要多，但也不能過(guò)少，水能沒(méi)過(guò)面的三分之二即可，用中小火來(lái)燜，后用大火收汁。

　　如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過(guò)干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

　　4、蒜可按自己的喜好來(lái)放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯(cuò)，也可以放青蒜末，這建議些供大家參考。

　　總結(jié)：扁豆?fàn)F面吃起來(lái)非常香，現(xiàn)如今的夏天有些人往往不太想吃飯，可以試著跟上文中所介紹的做法自己做這道菜，我相信一定會(huì)勾起你們的食欲的，如再配一碗綠豆湯或綠豆粥就更好了。