做法

　　1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。

　　2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。

　　3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

　　5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了!

　　小訣竅

　　1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。

　　2、用紅薯淀粉魚片不容易碎。

　　烤泰風(fēng)麻辣魚頭

　　材料：鮭魚頭1顆，姜汁2大匙，檸檬半顆，泰國辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，魚露2小匙，細(xì)砂糖1小匙。

　　做法

　　1.將鮮魚頭洗凈放入容器中，加入姜汁、泰國辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、魚露、細(xì)砂糖繳拌后，送進(jìn)冷藏室冰腌3小時(如果切味道腌不進(jìn)去，可以將魚頭切成對半)。

　　2.烤箱溫度設(shè)定為上火200度、下火150度，放入作法1的魚頭，烤30分鐘。

　　3.將作法2的魚頭取出，在魚頭表面撒上少許辣椒粉(份量外)加強辣味，食用時擠上檸檬汁即可。

　　麻辣魚塊

　　材料：草魚1條(800克左右)，大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量。

　　做法

　　1、將草魚宰殺洗凈，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。

　　2、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝干油待用。

　　3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣魚家常做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，麻辣魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。