做法

　　1、用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻。

　　2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。

　　3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。

　　4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。

　　5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了!

　　小訣竅

　　1、從魚(yú)尾開(kāi)始片魚(yú)片,不容易把魚(yú)刺切斷。

　　2、用紅薯淀粉魚(yú)片不容易碎。

　　烤泰風(fēng)麻辣魚(yú)頭

　　材料：鮭魚(yú)頭1顆，姜汁2大匙，檸檬半顆，泰國(guó)辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，魚(yú)露2小匙，細(xì)砂糖1小匙。

　　做法

　　1.將鮮魚(yú)頭洗凈放入容器中，加入姜汁、泰國(guó)辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、魚(yú)露、細(xì)砂糖繳拌后，送進(jìn)冷藏室冰腌3小時(shí)(如果切味道腌不進(jìn)去，可以將魚(yú)頭切成對(duì)半)。

　　2.烤箱溫度設(shè)定為上火200度、下火150度，放入作法1的魚(yú)頭，烤30分鐘。

　　3.將作法2的魚(yú)頭取出，在魚(yú)頭表面撒上少許辣椒粉(份量外)加強(qiáng)辣味，食用時(shí)擠上檸檬汁即可。

　　麻辣魚(yú)塊

　　材料：草魚(yú)1條(800克左右)，大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量。

　　做法

　　1、將草魚(yú)宰殺洗凈，將魚(yú)肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。

　　2、熱鍋加油，待油溫四成熱時(shí)，將魚(yú)片放入滑油炒散，撈出，瀝干油待用。

　　3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚(yú)片煨2分鐘，出鍋裝盤(pán)，撒上蒜苗即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣魚(yú)家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，麻辣魚(yú)的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。