制作

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

　　(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

　　(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　關(guān)鍵

　　茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

　　方法三

　　香辣醬蔥花

　　主料：茄子香辣醬油。

　　制作步驟

　　1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。

　　2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。

　　3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。

　　小貼士

　　如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。

　　1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點，象八爪魚形象的)。

　　2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)。

　　3、蒸茄子的同時切好蔥花。

　　4、準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~)加清水拌勻。

　　5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火。

　　6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。

　　結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于蒸茄子做法的相關(guān)知識了吧，今天小編為大家?guī)淼姆椒ㄟ€是比較可行的，做出來的蒸茄子也是非常好吃，大家可以好好嘗一下的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。