4、白酒浸制法

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

　　浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制

　　備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍。

　　然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。

　　這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸雞蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。

　　這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

　　小貼士

　　腌咸蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈。

　　蛋要洗凈晾干，并浸透高度白酒，提高滲透性。

　　鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(xiàn)(即鹽水飽和)。

　　鹽水晾涼之后，再放入蛋。

　　倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量。

　　保鮮膜封好壇口，放置于溫度適宜處。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過上文大家知道如何在家腌制美味的咸雞蛋了吧。咸雞蛋不僅美味，而且具有非常高分營養(yǎng)價值，同時還有健腦益智、保護肝臟等功效，大家也在家試試吧。