蔬菜涼面的做法

　　涼面的做法食材準(zhǔn)備

　　面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。

　　方法步驟

　　1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁。

　　2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。

　　Tips

　　蔬菜可取當(dāng)季蔬菜，味汁可隨意調(diào)配。

　　新疆涼面

　　作法：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開(kāi)水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

　　蔥油涼面

　　原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

　　做法

　　1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用;

　　2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼;

　　3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁;

　　4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)涼面的吃法都已經(jīng)很了解了呢?涼面有很多種吃法，而且現(xiàn)在正值夏季，也是吃涼面的大好時(shí)候，以上小編介紹的涼面的做法也只是其中一小部分，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。