辣炒什錦藕丁

　　主料：蓮藕火腿青椒、豆干。

　　輔料：老干媽辣醬、醬油、鹽。

　　原料：蓮藕1節(jié)、火腿100克、青紅椒各1根、豆腐干4塊。

　　調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)。

　　做法

　　1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

　　2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

　　3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

　　醬燜牛肉小土豆

　　主料：牛肉、土豆。

　　輔料：杭椒、大蒜、干蔥、香菜。

　　原料：牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克。

　　調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)、料酒1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2湯匙(30克)。

　　做法

　　1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

　　2)小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。

　　3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

　　4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

　　5)出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。