2.將肉丁裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鮮姜末、大蔥粒調(diào)均勻待用;
3.取適量淀粉打熟芡，再加入淀粉和適量雞湯，攪拌成糊狀，倒入調(diào)好味的肉丁盆中攪勻;
4.將攪勻的肉丁裝入腸衣內(nèi)，長45厘米左右用繩扎一節(jié);
5.將灌好的腸下鍋煮約20分鐘，然后取出用竹扦在腸上扎一些小孔，放出里面的氣體，以防破裂;
6.將扎過的腸放入鍋內(nèi)用小火煮30分鐘左右取出，然后上熏鍋熏，10分鐘后即可取出，抹上香油即為成品。
制作提示
1.腸必須洗凈，并不能有破處，以防漏餡，影響質(zhì)量;
2.熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深影響美觀。
姜絲小腸
主料：豬小腸500克。
輔料：大蔥10克，姜6克。
制作方法
1.把小腸清理干凈;蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，再將3克姜片切成姜絲;大蒜剝?nèi)ニ馄は磧粲玫杜乃槎绯沙赡?/p>
2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入蔥段、姜片、酒和小腸煮開。
3.開鍋后加入冷水，蓋上鍋蓋，再次煮開，如此反復(fù)2次，再把小腸取出，泡在清水中，涼后切塊。
4.把調(diào)味料(醬油10克、糖10克、醋10克、鹽2克、麻油5克、蒜末10克)混合調(diào)勻放在小碗中，再切些姜絲放在小腸邊就可以了。
