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　　香辣羊棒骨的做法

　　材料

　　羊骨4根、蔥、八角、花椒、草果、陳皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉(適量)，椒鹽、食鹽(少許)。

　　做法

　　1.羊棒骨用清水漂洗干凈，肉厚處打花刀便于入味。

　　2.草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開后取出用溫水沖去血末。

　　3.鍋中重新?lián)Q水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘關(guān)火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時。

　　4.烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨(羊骨)放入，撒上椒鹽、紅椒粉(辣椒粉)和咖喱粉，烤箱預(yù)熱后，200℃中層，上下火約烤20分鐘，烤至自己滿意的色澤即可取出食用。

　　烹飪小技巧

　　1、一般烤羊肉會耗時很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來就非常容易，口感也會外焦內(nèi)嫩，羊肉自身也會非常入味。

　　2、羊肉冷水焯水，血污會隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水后需要用溫水洗凈，這點很重要，如果用冷水清洗，蛋白質(zhì)易凝固，燉煮好后肉質(zhì)會偏老發(fā)柴，口感不好。

　　3、羊棒骨燉煮好關(guān)火后，如果有時間好放在原湯里浸泡幾小時，這樣底味夠足，吃起來會很有滋味，很有回味。

　　4、后進(jìn)烤箱的時候，烤箱溫度一定要預(yù)熱好，肉質(zhì)瞬間遇高溫，可以鎖緊內(nèi)部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。

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　　烤羊棒骨的做法

　　主料

　　羊棒骨3根、洋蔥100克、香菜50克、花椒30粒左右、水60ml、辣椒粉1克、孜然粉1克、孜然粒1克、橄欖油15ml、鹽5克、糖2克。

　　步驟

　　1. 羊棒骨洗凈，擦干表面水分，用刀將外層的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。

　　2. 用刀尖或鐵釬子在棒骨肉周圍均勻的扎滿小孔，方便入味。

　　3. 花椒沖洗后加入水放入微波爐加熱30秒成花椒水，放涼后使用。

　　4. 羊棒骨放入容器，加入花椒水，用手揉搓一會讓花椒水滲入肉的內(nèi)部，并且在肉孔中填入花椒粒，腌制1小時。

　　5. 洋蔥和香菜切末放入小碗，然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄欖油、鹽和糖攪拌均勻。

　　6. 將多余的花椒水倒出，撕三張錫紙，大小要能講整個棒骨包裹，烤箱預(yù)熱250度。

　　7. 將調(diào)好的洋蔥香菜調(diào)味料澆上，用手將料和棒骨揉搓一會，也可以將料塞入到扎的肉孔里，再用錫紙包裹好腌一會兒(時間短也得10-20分鐘，長了可以放在冰箱里個把小時或者隔夜都行)。

　　8. 放入烤盤，放烤箱中層，250度烤約25分鐘。

　　9. 再將烤盤取出，將錫紙撕開，再烘烤大約25分鐘，中途需翻面，烤至湯汁收干，兩面顏色變深褐色即可取出。

　　10. 取出的羊棒骨可以直接啃著吃，也可以用刀將肉剔下來裝盤食用。

　　小貼士

　　喜歡肉多的也可以買整只的羊腿，讓攤主給剁成兩半，否則羊腿很大也許放不進(jìn)烤箱，一只羊腿有三四斤重，適合人多聚會時食用。

　　烤羊腿的時間要根據(jù)羊腿的大小適當(dāng)?shù)难娱L烘烤時間。