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　　鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類(lèi);屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。

　　它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。

　　唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。

　　桃花鱖魚(yú)的做法

　　食譜原料

　　鱖魚(yú)750克，冬筍50克，豬肋條肉(五花肉)50克，姜25克，小蔥25克，鹽2克，醬油50克，白砂糖5克，黃酒25克，淀粉(玉米)5克，豬油(煉制)75克。

　　制作方法

　　1. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見(jiàn)方的小丁。

　　2. 豬肉洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的小丁。

　　3. 將鱖魚(yú)刮凈，兩面各剞斜刀花。

　　4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚(yú)下鍋炸至兩面呈淡黃色時(shí)，潷去鍋中油。

　　5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。

　　6. 待燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤(pán)即成。

　　健康提示

　　鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

　　適用人群

　　適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

　　注意事項(xiàng)

　　吃魚(yú)前后忌喝茶。

　　用法用量

　　鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。

　　食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　貼士：鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。

　　制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　巧去魚(yú)腥

　　將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美

　　鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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