王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

　　香菇的功效與作用

　　1. 提升身體免疫力

　　科學(xué)家做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，就是給小白鼠使用香菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;這三種細(xì)胞的活性增強(qiáng)，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經(jīng)常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節(jié)很容易感染風(fēng)寒多吃一點(diǎn)香菇。

　　2. 有助于防癌抗癌

　　這是香菇的又一大貢獻(xiàn)，癌變就是基因突變，DNA發(fā)生改變，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物質(zhì)，在香菇的菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;穩(wěn)定DNA。

　　3. 抗氧化延緩衰老

　　我們正常的人會(huì)衰老主要是因?yàn)楸徊粩嗟难趸倪^程，不過香菇的對(duì)我們身體中的過氧化氫有一定的清楚的作用，這樣就能起到抗氧化的作用，就能夠延緩衰老了。

　　4. 可以降血壓、降血脂、降膽固醇

　　在香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時(shí)又有預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。

　　豆腐肉末釀香菇

　　材料

　　干香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿卜50克、食鹽1克、料酒5毫升。

　　做法

　　(1)將干香菇浸泡3個(gè)小時(shí)，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下。

　　(2)這一步我們主要是將準(zhǔn)備好的食材處理下，我們把胡蘿卜和肉都切成末把豆腐弄成泥裝，同時(shí)還要把香菇的根給去掉。

　　(3)將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。

　　(4)將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。

　　(5)將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋。

　　(6)出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好了。

　　香菇的根能吃嗎

　　香菇根從理論上來說是沒有毒的，因?yàn)橄愎綄儆诰悾煌趧?dòng)物有很多不同的地方，香菇都是一體的，全身都一樣，所以沒毒，是可以吃的。

　　很多人不吃香菇根是因?yàn)樗诟胁缓茫€粘了很多難以清理木屑之類的東西，其實(shí)只要不是老化的香菇根，只要把底下臟的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干凈了，還是可以吃的。只是香菇根纖維含量多一些，口感會(huì)有些硬。

　　現(xiàn)在我們應(yīng)該對(duì)香菇的功效與作用有了很大的了解了，香菇不僅能夠延緩我們身體的衰老，還能夠防治癌癥以及提高我們身體的免疫力等其他的一些作用，所以我們吃一些香菇還是很好的。

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