山藥是我們餐桌上的?？?，它綿軟細嫩的口感讓人回味無窮，關于這種美味，早在唐宋就有記載，詩人杜甫曾寫過“充饑多薯蕷”的詩句，“薯蕷”正是山藥的別名，同時，在中醫(yī)看來，山藥還是一味不可多得的中藥，是名副其實的食藥兩用的食材，可見看似普通的山藥，背后并不簡單。

　　在山藥的食用方面同樣如此，這種美味并不是人人都能消受，如果你屬于禁食人群或者未掌握正確的吃法，可能不但食材的營養(yǎng)價值會折損大半，身體健康也會受到威脅。下面就為大家總結一些山藥的食用禁忌。

　　血糖異常者適量食用

　　山藥屬于薯類食物，雖然其中含有大量的淀粉，但食材的血糖指數(shù)不高，即食用后，對不會導致血糖造成太大影響，反而會因為其中所含的膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，降低了血糖的上升速度，起到降血糖的作用。但切記不可過量食用，否則淀粉攝入過量還會造成血糖上升，尤其是糖尿病等血糖本身就存在異常的群體。

　　便秘者慎食

　　如果因為腸胃積熱造成了便秘問題，應該禁食山藥，雖然其中含有膳食纖維，但山藥性熱，屬于溫補食材，食用后會導致體熱加重，便秘惡化。

　　除了這兩類人食用時要謹慎外，山藥的錯誤吃法也要避免，首選好不要麻辣火鍋中涮食山藥，因為火鍋本身辛辣，吃后容易上火，而山藥又是性熱的食材，會加重這一問題，導致咽喉腫痛、面部長痘等情況出現(xiàn)。

　　再者，不宜將山藥搗泥或油炸食用，搗碎后的山藥，其中的膳食纖維遭到破壞，讓食材更易被吸收，血糖上升速度也會因此增加;而油炸會增加山藥中的熱量，不利于血糖的長期管理。合理的食用方法應該做到減少油脂的參與，避免對其中的營養(yǎng)成分造成破話，清蒸、清炒或者煮粥都是不錯的選擇。

　　只要掌握了正確的食用方式，山藥的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效才能更好地發(fā)揮出來，那么，山藥都有哪些養(yǎng)生功效呢?

　　首先，山藥可以促進消化，其中所含的膳食纖維、淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，可以幫助腸道蠕動和脾胃消化。其次，山藥中所含的的粘液蛋白、淀粉酶、谷甾醇等物質(zhì)，能防止脂肪在血管中沉淀，并將體內(nèi)過量的膽固醇分解排除，以維護血管健康。再者，山藥含有的多種維生素、葡萄糖，能幫助皮膚新陳代謝，起到養(yǎng)顏美容的作用。

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