春節(jié)的時候，家家戶戶都會有不少的走親串朋的親人們來到家中做客。因此，在人多菜品多的時候，做飯燒菜不僅要講究配菜合理、味口好，還要講究一個快。這樣才能有留下足夠的時間和親朋好友鬧鬧磕，也能夠讓親朋好友們能夠及時的吃上可口的飯菜。

　　但是，在貪圖快的時候，就會容易造成飯菜不熟的情況。有些人認為，肉燒熟了就行了，蔬菜沒熟也能吃?？墒牵韵碌倪@幾種蔬菜沒燒熟，吃完就會引起中毒。

　　豆?jié){

　　很多人尤其是女人，早晨起來后，喜歡喝一杯豆?jié){補充能量。豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B族、煙酸、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。能夠起到滋陰潤燥、驅(qū)寒暖胃等功效。

　　同時，生豆?jié){中還含有皂角素即一些胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能夠引起惡心、嘔吐、消化不良等情況。會大大的降低人體對蛋白質(zhì)的消化吸收能力，刺激人體的腸胃黏膜，引起乏力、厭食、中毒等情況。

　　所以要想解除豆?jié){中的毒素，必須要將豆?jié){煮熟煮沸，這樣才能使有害的物質(zhì)全部被破壞。在燒豆?jié){的時候，常常會發(fā)現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象，一些豆?jié){泡沫往上涌。其實這只是豆?jié){中的一些有機物質(zhì)受熱膨脹形成的氣泡，并非是豆?jié){已經(jīng)煮熟了。

　　燒豆?jié){的時候要充分攪拌，直至攪拌數(shù)次后，豆?jié){還是沸騰狀態(tài)，那才是真正的煮熟了，才能放心安全的飲用。

　　四季豆

　　四季豆是一道口感新鮮、清新香脆的蔬菜，很多人都愛吃四季豆?？墒撬募径挂彩且坏罌]煮熟就不能吃的菜。

　　生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素兩種毒素，會強烈的刺激腸胃，并引起出血性的炎癥等情況。吃生的四季豆中毒潛伏期短的在1個小時，長的要15個小時。一旦發(fā)生中毒，就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭疼，或者是四肢麻木、腹痛腹瀉等情況。

　　而容易造成四季豆中毒的另一個原因就是沒有把四季豆徹底的煮熟燜透。四季豆在燒制過程中，若是翻炒不均勻、受熱不均勻，就會有可能造成毒素殘留。