要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式。

　　用這些方法可以來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

　　生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)。

　　皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)。

　　豆?jié){中未熟透的皂甙進(jìn)入人體會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

　　豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)。

　　尤其是豆?jié){中鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。

　　豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。

　　多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。

　　豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)。

　　以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。

　　豆?jié){可以調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老。

　　豆?jié){還能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　豆?jié){一般人皆可食用。女性、老人和兒童有位適合。

　　成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升;兒童200~230毫升即可。