所以煮肉湯時(shí)產(chǎn)生的白沫，并不是臟東西，主要就是一些蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)的溶解物，沒有必要額外撇去，還是可以喝的，畢竟也是湯中的一部分營(yíng)養(yǎng)。不過要注意的是，若你煮肉前若沒有焯水，或者沒有清洗干凈，肉表面還有大量的臟東西和污血，這樣你煮湯時(shí)，肉表面還是會(huì)有大量的泡沫，這個(gè)泡沫會(huì)偏紅偏黑，并且還有點(diǎn)腥味，這種泡沫一定要撇去。

　　有些人說肉湯表面的白沫不能喝，都是嘌呤，喝了容易得痛風(fēng)，這種說法是不是真的呢?

　　答案是否定的，為了證實(shí)白沫中的嘌呤含量到底高不高，曾有電視節(jié)目專門針對(duì)此問題進(jìn)行過一次實(shí)驗(yàn)，制作了一碗牛肉菌菇湯，把肉湯中的白沫撇出來，測(cè)試其所含的嘌呤含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，浮沫中的嘌呤含量只有40毫克，白沫中確實(shí)有嘌呤，但嘌呤含量很低，而肉湯中的嘌呤含量為281毫克，嘌呤含量很高。

　　從測(cè)試的結(jié)果來看，豬肉湯中的白沫嘌呤含量并不高，含量較低，喝了并不會(huì)得痛風(fēng)。但要注意的是，很多肉的嘌呤含量較高，嘌呤又容易溶于水，所以很多肉湯中的嘌呤含量會(huì)比較高，若是經(jīng)常喝太多的肉湯，會(huì)增加患痛風(fēng)的幾率。本身就有痛風(fēng)的人，要少喝肉湯。

　　煲肉湯產(chǎn)生的白沫，并不是臟東西，嘌呤含量也并不算高，無需額外撇出。但若是煮湯時(shí)浮出偏紅或偏黑色的沫，說明這是肉中的臟血或臟東西沒有清干凈，這種沫要撇掉。無論是煲牛肉湯，還是豬肉湯，又或者是羊肉湯等，肉湯中的嘌呤含量都不低，平?？梢院龋遣荒茴l繁的喝太多，不然嘌呤代謝不掉，對(duì)健康是不利的。