冷藏儲存
我們平時自己做飯時，可以根據自己的實際情況，在吃飯之前，可以把估計吃不完的食物先盛出來，放置常溫之后放進冰箱進行冷藏，需要注意的是冷藏的時候不建議超過一到兩天。
較為新鮮的海鮮類食物，建議按需烹飪，剩下的放在冰箱中冷藏，等到吃的時候再拿出來解凍烹飪。
食用前徹底加熱
我們在吃隔夜菜的時候，在食用之前需要完全加熱，不方便加熱的涼菜等食物不建議隔夜食用。
在食用時可以選擇亞硝酸鹽含量較少的食物，比如說茄類、薯類等食物。肉類的食物建議選擇牛肉、雞肉、羊肉等食物，不建議選擇魚蝦類的海鮮。
在冷藏的時候需要將食物進行密封，降低食物被細菌污染的幾率，也避免交叉感染。
結語：隔夜菜中亞硝酸鹽的含量確實比剛烹飪好的蔬菜高，但是并沒有到中毒的劑量。但是隔夜菜中還會含有大量細菌，所以偶爾吃一次問題并不是很大，但不建議經常吃，而且吃的時候一定要徹底加熱，減少食物中的細菌含量。
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