我們身邊的老人往往有吃剩菜的習(xí)慣，把一頓飯剩下的各種菜統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱，等下一頓再吃，不等到菜不明顯變味就不會(huì)扔掉，這雖然體現(xiàn)了勤儉節(jié)約的中華美德，但剩菜中含有大量的大量有害物質(zhì)，將會(huì)成為我們健康是一個(gè)嚴(yán)重的威脅，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

　　究竟剩菜有哪些危害呢?

　　1、致癌

　　亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物，而經(jīng)過炒制的菜中含有大量的油、鹽，經(jīng)過一段時(shí)間后，會(huì)讓菜中的維生素發(fā)生氧化，使得亞硝酸鹽的含量猛增，特別是在對(duì)剩菜進(jìn)行加熱的過程中，分但不能將其中的有害物質(zhì)殺死，反而會(huì)增加亞硝酸鹽的濃度。因此，剩菜致癌這是一個(gè)不爭的事實(shí)。

　　2、導(dǎo)致食物中毒

　　研究表明，當(dāng)炒熟的菜在空氣中兩小時(shí)后，細(xì)菌會(huì)再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，比如各種硫化物、胺，人體攝入這些物質(zhì)之后會(huì)引起食物中毒。

　　剩菜對(duì)人體的主要危害就是這兩種，雖然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜還是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存時(shí)有哪些要注意的呢?

　　1、不剩素菜

　　剩下的蔬菜不但口味不佳，營養(yǎng)在二次加熱的過程中流失嚴(yán)重，還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜，再次加熱的時(shí)候，雖然會(huì)流失部分維生素，但蛋白質(zhì)基本還會(huì)留在食物內(nèi)，口味也不會(huì)出現(xiàn)太大變化，它所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也遠(yuǎn)少于蔬菜。

　　2、分類儲(chǔ)存

　　對(duì)于剩菜地方儲(chǔ)存方式，大多數(shù)人就是一股腦的全都塞進(jìn)冰箱里，這是非常不科學(xué)的做法;我們可以準(zhǔn)備多個(gè)保鮮盒，按照食物的類別和易變質(zhì)程度進(jìn)行分類儲(chǔ)存;易變質(zhì)的海鮮類放在溫度低的冷藏抽屜里，水分較少不宜變質(zhì)的食物放在保險(xiǎn)抽屜里，依此分類。

　　3、注意加熱

　　剩菜二次加熱時(shí)一定要熱透，這才能讓完全殺死滋生的細(xì)菌，正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、蔥等調(diào)味，這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果，防止吃后腸胃不適的狀況出現(xiàn)。記得二次加熱后一定要吃完，不然反復(fù)冷藏加熱會(huì)滋生更多的細(xì)菌，口味也會(huì)變的越來越差。

　　當(dāng)家中再次出現(xiàn)剩菜時(shí)，一定要注意了，該不要的就及時(shí)扔掉，剩下的也要科學(xué)合理的進(jìn)行儲(chǔ)存。

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