多數(shù)家庭在食用飯菜的時(shí)候出現(xiàn)剩菜是常見(jiàn)的，然后將剩菜存放起來(lái)等到第二天食用，再或者連續(xù)好幾天都在食用。剩菜不但多次食用，而且回鍋的次數(shù)也在增加，人食用這樣的飯菜對(duì)身體有影響嗎?

　　食用反復(fù)回鍋的剩菜對(duì)人體有影響嗎

　　答案當(dāng)然是有影響的。隔夜菜對(duì)人體的又有一定的危害，更何況是反復(fù)回鍋的剩菜。所以，盡量將菜食用完，不要反復(fù)回鍋!

　　剩菜反復(fù)加熱為何還會(huì)影響健康

　　剩菜回歸相當(dāng)于重新加熱一次，而一般回鍋的溫度高達(dá)100℃以上，只要加熱短短的幾分鐘就可以將剩菜中的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)給消滅掉。從理論上來(lái)說(shuō)經(jīng)過(guò)加熱的剩菜應(yīng)該對(duì)人體的健康沒(méi)有多大的影響，但剩菜在沒(méi)有經(jīng)過(guò)回鍋之前，食物中的細(xì)菌已經(jīng)釋放一定量的化學(xué)毒素，即使剩菜反復(fù)的加熱只能起到殺菌的作用，對(duì)于這些毒素是無(wú)法清除的，反而毒素越來(lái)越多，人食用它當(dāng)然對(duì)健康會(huì)帶來(lái)影響。

　　剩菜反復(fù)加熱，則食物中的這種有害物質(zhì)會(huì)不斷增加

　　硝酸鹽本身是無(wú)毒的物質(zhì)，在常見(jiàn)的蔬菜中都是含有的，只是含有的量不同，這物經(jīng)過(guò)烹飪?cè)诩?xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽，如果烹飪鍋的菜不及時(shí)吃掉，或者反復(fù)加熱食用，則食物中亞硝酸鹽的含量就會(huì)增加，人身軀過(guò)量的這種物質(zhì)則會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

　　雖然研究證明人食用隔夜菜對(duì)身體的影響并不大，但如果將剩菜反復(fù)加熱食用或者長(zhǎng)期食用經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的飯菜，這易使人體內(nèi)的毒素不點(diǎn)增加，從而導(dǎo)致惡心、頭暈等現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以建議對(duì)于反復(fù)回鍋的菜好不要食用。

　　回鍋才有講究，不同食物回鍋有技巧

　　如果偶爾出現(xiàn)回鍋的食物是可以的，但對(duì)于不同的食物則回鍋的技巧也是不同的。

　　海鮮類食物在加熱時(shí)可以天加些酒、蔥、姜等佐料，既可以提鮮又可以殺菌，又可以避免引起腸胃不適的癥狀出現(xiàn)。

　　肉類食物好加熱十分鐘以上，加熱時(shí)前適量加些醋，因?yàn)槿庵械牡V物質(zhì)與醋結(jié)合會(huì)生成醋酸鈣，利于人體吸收。

　　主食類好在第二天食用完，因?yàn)橐鬃躺咸亚蚓包S曲霉毒素，這些物質(zhì)即使加熱也是無(wú)法消滅的。另外，對(duì)于蔬菜類食物，雖好加熱加熱一次，不要反復(fù)加熱，盡量在第二天食用完。

　　身材反復(fù)回鍋雖然可以消滅部分的細(xì)菌，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響，所以，菜好當(dāng)天食用萬(wàn)，不要反復(fù)回鍋再食用。

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