對于經(jīng)常做家務的人們而言，炒菜是再普通不過的一件事了，談起怎樣炒，估計每個人都能說出個一二三來，甚至有些人還會對自己一些獨特的見解驕傲不已。然而科學是嚴謹?shù)?，我們平時認為理所當然的觀念或許就是損害健康的隱患，下面本文就列出幾項關于炒菜要注意的禁忌點，你未必想到哦。

　　用油炸過的油繼續(xù)炒菜

　　有些家庭主婦生活比較節(jié)約，不舍得將炸過的油倒掉，轉而繼續(xù)用來炒菜，事實上這絕對是一種“撿了芝麻丟了西瓜”賠本買賣。研究表明，油在高溫加熱的條件下會產(chǎn)生對人體有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，當繼續(xù)使用這種不健康的油時，炒出來的菜里致癌物就會增加很多，對身體的健康是非常有害的。

　　蔬菜和水果削皮處理

　　相對于炸油炒菜，削皮處理的程度就輕微得多了，有些人之所以削皮，是為了清除菜蔬上的農(nóng)藥，本是為了自己的健康考慮，但這里必須遺憾地告訴大家，削皮不僅沒必要，而且會造成菜蔬營養(yǎng)價值的大量流損。蔬菜表皮含有豐富的維生素、纖維素、礦物質和葉綠素等，削過皮就會丟失很多營養(yǎng)物質。而對于果蔬上的農(nóng)藥，用水泡5分鐘左右，然后搓洗10秒鐘就基本可以徹底洗凈了。

　　因此，在炒菜之前，果蔬根本沒必要進行削皮處理，要記住了哦。

　　切得過于碎

　　切菜和配菜也是一門學問，古人強調吃飯的精細，因此很多人便誤以為菜切得越碎越細就越好。事實確實如此嗎?非也!從營養(yǎng)流失的角度來說，菜蔬切得越碎，其與空氣和油鍋接觸的面積越大，營養(yǎng)的損失也就越厲害。因此，切菜還是要把握適度的原則，不可切得過粗，也不可切得過細。

　　炒過菜立馬關油煙機

　　這一點我相信很多人都犯過，我們一直強調節(jié)約用電，既然菜已經(jīng)炒完，油煙機自然也要關上了。事實上，油煙機排氣是需要時間的，如果炒完菜立馬關上，就會有很多尚未排出的油煙存留在廚房里。因此，在炒好菜之后，不妨讓油煙機再多工作幾分鐘。耗些電沒關系，健康才是重要的。

　　怎么樣，這些你之前想到嗎?如果沒有，下次炒菜時一定要注意了哦。

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